红烧肉是我最爱的家常菜。选用五花肉500克，切成3厘米见方块。先用中火煸炒出油，约8分钟至金黄。加入生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、八角2个，翻炒2分钟上色。倒入800毫升热水没过肉，大火烧开后转小火焖煮90分钟。肉块入口酥软却不散，肥瘦相间，酱汁浓稠挂壁。口感肥而不腻，瘦肉入味。适合搭配米饭或馒头，配一杯热茶解腻。探店时尝过老店版，加了桂皮提香，记忆深刻。

红烧肉是周末最爱的私房菜。选用五花肉500克，先用沸水焯5分钟去血水。锅中倒20毫升油，大火烧热后放入30克冰糖炒至琥珀色，再下入肉块翻炒上色。这步用中火持续8分钟，让肉充分吸糖。接着加50毫升生抽、20毫升老抽、800毫升热水，放入3片姜、2颗八角，转小火慢炖90分钟。出锅时肉块软糯入口即化，肥瘦相间，汤汁浓稠挂壁。口感肥而不腻，带着微微焦糖香。适合搭配米饭和清炒油麦菜，一碗饭拌汤汁特别下饭。记得最后收汁时用大火5分钟，让表面微微上色更诱人。